L'intelligence artificielle est meilleure que l'homme pour détecter l'arôme et l'origine du whisky

Devenir plus fort. Des chercheurs ont testé l'intelligence artificielle contre onze des experts les plus respectés au monde. Ils les ont également exposés à neuf whiskies écossais et à sept types de whisky américain.

Il est apparu clairement que les algorithmes développés par l'Institut Fraunhofer de Dresde ont surpassé les tests humains. L'IA a détecté les whiskys avec une précision de 94%. L'IA a également identifié correctement cinq notes dominantes dans tous les échantillons.

L'intelligence artificielle a détecté que les whiskies américains avaient des notes caramélisées, tandis que les whiskies écossais avaient des notes fruitées – comme des notes de pomme – et de légères notes de phénol, une molécule tourbée.

Entraînement moléculaire

Les experts ne sont pas faciles à battre. Le profil aromatique d'un whisky (aussi appelé bouquet) peut être déterminé à partir de plus de quarante composés différents. Les auteurs de l'étude ont « entraîné » des algorithmes avec des échantillons tels que Four Roses, Jack Daniel's, Talisker, Glenmorangie ou encore Johnnie Walker. Ils ont appris à l'IA à identifier 390 molécules, les plus courantes dans les whiskys et les scotchs.

L'IA a également reçu une grille de lecture pour l'aider à décrire les odeurs. Des mots comme « floral », « boisé », « fruité » et « parfumé »… ont été utilisés.

Un « plus » en termes de contrôle qualité et de recherche

Les auteurs de l’étude affirment que l’IA pourrait être utilisée pour le contrôle de la qualité et pour détecter les faux whiskies. Lors du développement de nouveaux whiskies, des algorithmes peuvent être appliqués pour déterminer si le produit correspond bien à l’arôme souhaité. L’IA pourrait vous faire économiser de l’argent et du temps en réduisant le nombre d’experts nécessaires pour mélanger le whisky.

L'an dernier, les algorithmes ont réussi à identifier sans erreur l'origine de 80 grands crus de Bordeaux. Lors d'un test d'identification de 250 bières belges, les algorithmes ont surpassé les experts.

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