L'intelligenza artificiale è più efficace degli esseri umani nel rilevare l'aroma e l'origine del whisky

Diventare più forti. I ricercatori hanno testato l'intelligenza artificiale contro undici degli esperti più rispettati al mondo. Li hanno anche esposti a nove whisky scozzesi e sette tipi di whisky americano.

Era chiaro che gli algoritmi sviluppati dal Fraunhofer Institute Dresden avevano prestazioni migliori dei tester umani. L'IA ha rilevato i whisky con una precisione del 94%. L'IA ha anche identificato correttamente cinque note dominanti in tutti i campioni.

L'intelligenza artificiale ha rilevato che i whisky americani presentano note caramellate, mentre i whisky scozzesi presentano note fruttate, come quelle di mela, e lievi sentori di fenolo, una molecola torbata.

Formazione molecolare

Gli esperti non sono facili da battere. Il profilo aromatico di un whisky (noto anche come bouquet) può essere determinato utilizzando oltre quaranta composti diversi. Gli autori dello studio hanno "addestrato" algoritmi con campioni come Four Roses Jack Daniels Talisker Glenmorangie e persino Johnnie Walker. Hanno insegnato all'IA a identificare 390 molecole, che sono le più comuni nei whisky e negli scotch.

All'IA è stata anche data una griglia di lettura per aiutare a descrivere gli odori. Sono state utilizzate parole come "floreale", "legnoso", "fruttato" e "fragrante".

Un “plus” in termini di controllo qualità e ricerca

Gli autori dello studio sostengono che l'intelligenza artificiale potrebbe essere utilizzata per il controllo qualità e per rilevare whisky falsi. Quando si sviluppano nuovi whisky, per determinare se il prodotto è un buon abbinamento per l'aroma desiderato, si possono applicare algoritmi. L'intelligenza artificiale potrebbe farti risparmiare tempo e denaro riducendo la quantità di esperti necessari per miscelare il whisky.

L'anno scorso è riuscito a identificare le origini di 80 grand cru di Bordeaux senza errori. In un test di identificazione di 250 birre belghe, gli algoritmi hanno superato gli esperti.

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