人工知能はウイスキーの香りと産地の検出において人間より優れている

ますます強くなる。研究者たちは、世界で最も尊敬されている専門家 11 名を相手に人工知能をテストした。また、彼らに 9 種類のスコッチ ウイスキーと 7 種類のアメリカン ウイスキーを飲ませた。

フラウンホーファー・ドレスデン研究所が開発したアルゴリズムが人間のテスターより優れていることは明らかでした。AI は 94% の精度でウイスキーを検出しました。また、AI はすべてのサンプルで 5 つの主要な香りを正しく識別しました。

人工知能は、アメリカンウイスキーにはキャラメルのような香りがあり、スコッチウイスキーにはリンゴのようなフルーティーな香りと、わずかにピート分子フェノールの香りがあることを検出した。

分子トレーニング

専門家に簡単に負けることはない。ウイスキーの芳香プロファイル（ブーケとも呼ばれる）は、40種類以上の化合物を使って判定できる。研究の著者らは、フォー・ローゼズ、ジャック・ダニエル、タリスカー、グレンモーレンジー、さらにはジョニー・ウォーカーなどのサンプルを使ってアルゴリズムを「トレーニング」した。彼らはAIに、ウイスキーやスコッチに最も多く含まれる390種類の分子を識別するように教えた。

AI には、香りの説明に役立つ読み取りグリッドも与えられました。「フローラル」、「ウッディ」、「フルーティー」、「芳香」などの言葉が使用されました。

品質管理と研究の面で「プラス」

研究の著者らは、AI は品質管理や偽造ウイスキーの検出に使用できると主張している。新しいウイスキーを開発する際に、製品が望ましい香りに合っているかどうかを判断するためにアルゴリズムを適用することができる。AI はウイスキーのブレンドに必要な専門家の数を減らすことで、コストと時間を節約できる可能性がある。

昨年は、ボルドーのグラン・クリュ80種の産地をエラーなしで特定することができた。ベルギービール250種の特定テストでは、アルゴリズムが専門家の成績を上回った。

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